Recepti in navodila za pripravo jedi

PEČENI MATEVŽ Z OCVRTO ČEBULO

Sestavine:
Vlečeno testo, 300 g fižola, 1100g prekajene slanine, 100g pire krompirja, ocvrta čebula Kotanyi, jajce, 200 g masla, 250 g kislega zelja, bučno olje, sveži drobnjak, poper, sol.

BUČNA JUHA Z RAKCI IN PEČENIM PARADIŽNIKOM

Sestavine:
240g jedilne rumene buče, 50g rezane čebule v vakumu Slonuts, 800 ml zelenjavne osnove, 70 g rakovih repkov, oljčno olje, sladka smetana, muškatni orešček Kotanyi, kardanom Kotanyi, sol, poper.

Priprava:
Rezino buče olupimo, očistimo in narežemo na manjše kose, ki jih v pečici pri 180°C opečemo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Na ogretem olju zarumenimo in dodamo popečene bučne kose. Zalijemo z zelenjavno osnovo začinimo in kuhamo še 10 minut. S paličnim mešalnikom zmiksamo. Paradižnik operemo zarežemo v kožico in opečemo v pečici. Rakove repke dodamo v juho, dodamo stepeno sladko smetano. Serviramo v primerno posodo, dekoriramo s paradižnikom smetano in repki. Lahko dodamo tudi špinačno blazinico.

GORENJSKI AJDOVI KRAPI

Sestavine za testo:
45 dag ajdove moke, 0,5 l slanega kropa, 10 dag pšenične moke
Sestavine za zabelo:
10 dag masla in drobtinice
Sestavine za nadev:
10 dag prosene kaše, 1- 2 dl mleka, 15 dag skute, 2 jajci, 3 žlice smetane, suhe slive Slonuts

Priprava:
Ajdovo moko poparimo in premešamo s kuhalnico. Ko je testo nekoliko ohlajeno, ga danemo na dobro pomokano desko (pšenična moka). Testo ugnetemo, ga razvaljamo za prst na debelo in zrežemo na kvadrate. Na vsakega položimo pol žlice nadeva in en košček suhe hruške, preganemo in krape stisnemo ob robovih. Krape skuhamo v slanem kropu. Kuhane previdno poberemo v skledo in zabelimo z drobtinicami, ki smo jih prepražili na maslu.
Nadev: kašo na pol skuhamo v mleku. Ohlajeni primešamo pretlačeno skuto, rumenjaka, smetano in nazadnje še sneg iz beljakov.

RACA Z MARTINOVIM NADEVOM

Sestavine za raco in nadev:
izkoščičena raca, 2 dl jušne osnove, sol, olje, 100 g pancete, 50 g rdeče rezane čebule Slonuts, 250 g kuhanega kostanja, 150 g jabolk, sok polovice limone 50 g koruze, sol, poper.
Sestavine za pečene mlince:
500 g mlincev, vlečeno testo, 500 ml kisle smetane, 200g zaseke, 50g svežega peteršilja.
Sestavine za zelje z rozinami in orehi:
400 g rdečega zelja, 80 g rozin Slonuts, 100 g orehovih jedrc Slonuts, 100 g slanine, 0,5l (½) modre frankinje, sol, poper, 100 g rdeče rezane čebule Slonuts.

Priprava:
Panceto narežemo na male kocke in na žlici olja prepražimo. Dodamo sesekljano rdečo čebulo, zarumenimo in odstavimo. Jabolka olupimo in narežemo na kocke, stresemo v skledo in pokapamo z limoninim sokom. Dodamo kuhano mlado koruzo v zrnju, kostanj, ki ga narežemo na kocke, sol, poper, prepraženo panceto in čebulo ter narahlo premešamo. Raco očistimo, solimo in nadevamo s pripravljenim nadevom. Odprtino zašpilimo ali zašijemo. Prelijemo z vročim oljem. Damo v ogreto pečico na 180°C in med peko prelivamo z jušno osnovo. Serviramo s pečenimi mlinci.

PIŠČANČJA BEDRA S KOSTANJEM

Sestavine:(za 4 osebe)
8 razkoščičenih piščančjih beder, 125 g kuhanega in olupljenega kostanja, 50 g slanine, ena manjša čebula, 30 g drobtin, rumenjak, sol, poper, žlička sesekljanega peteršilja, 20 g masla.

Priprava:
Maslo raztopimo v ponvi, dodamo očiščeno in sesekljano čebulo, na kocke narezano slanino in pražimo toliko časa, da čebula lepo porjavi. Kostanj zrežemo na manjše kose, dodamo praženi čebuli in dobro premešamo. Dodamo, sesekljan peteršilj. Ohladimo in povežemo z rumenjakom, po potrebi zgostimo z drobtinami. Po okusu še solimo. Piščančja bedra položimo s kožo navzdol na desko in po njih razporedimo nadev. Zvijemo jih v štručke tako, da skrijemo nadev, pritrdimo z zobotrebcem ali povežemo z vrvico. Bedra pečemo v ogreti pečici na 180°C približno 25 minut. Bedra morajo rahlo porumeneti. Piščančja bedra vzamemo iz pekača, odstranimo zobotrebce ali vrvico in jih damo na toplo. Odvečno maščobo odlijemo in v pekač vlijemo 1,5 dl jušne osnove. Zavremo in pustimo vreti dobre tri minute, da se zgosti, medtem pa mešamo, da se usedline in sokovi od pečenja, razpustijo. Precedimo, po okusu še začinimo in prelijemo preko piščančjih beder ter takoj ponudimo.

PESIN PIRE IN PETERŠILJEV PIRE

Sestavine za pesin pire:
150 g kuhane rezane pese v vakumu Slonuts, poper, sol, kumina, maslo.
Sestavine za peteršiljev pire:
150 g korenin peteršilja, 1 dl mleka, 1,5 dl smetane, maslo, sol.

Priprava:
Pesin pire. Maslo razpustimo, na njega stresemo peso, začinimo in povremo odvečno tekočino. Zmiksamo s paličnim mešalcem. Nekaj pese lahko narežemo tudi na rezance za dekoracijo.
Peteršiljev pire. Peteršiljeve korenine očistimo in skuhamo v mleku in smetani. Zmiksamo s paličnim mešalnikom.

PENA KOSTANJA IN MODRE FRANKINJE, Z DUŠENO HRUŠKO IN FRANKINJEVO OMAKO

Sestavine: (za 4 osebe)
2 hruški, 500 ml vina Modra frankinja, 250 ml sladke smetane, 200 g kostanja, 100 g sladkorja, 3 liste želatine, cimet, klinčki, 100g čokolade za kuhanje, akacijev med, 1 žlica ruma.

Priprava:
Kostanj olupimo in skuhamo. Cimet, klinčke in polovico sladkorja zavremo v 100 ml vode. Dolijemo Modro frankinjo in hruški, ki smo ju olupili. Dušimo 15 minut. Smetano stepemo in razdelimo na dva dela. Želatino namočimo. Odvzamemo 100 ml Modre frankinje v katero damo 2 lista želatine in ohladimo na sobno temperaturo. Kostanj vzamemo iz vode, štiri kostanje pustimo za dekoracijo, preostale pa spiriramo. Po potrebi dodamo malo mleka. Preostalo želatino razpustimo in dodamo kostanju, sladkamo in vmešamo polovico smetane in žlico ruma. V primeren model vlijemo kostanjevo peno. V preostalo smetano pa vmešamo sok iz Modre frankinje in vlijemo na kostanjevo peno. Postavimo v hladilnik za 2 do 3 ure. Ohlajeni hruški na salamoreznici narežemo na tanke rezine, ki jih zložimo na krožnike in pokapamo z medom. Preostali sok iz Modre frankinje pa kuhamo toliko časa, da se primerno zgosti. Čokolado stopimo in prelijemo preko pene, ki smo jo zvrnili iz modela. Pustimo, da se strdi in narežemo na poljubne kose. Zložimo na krožnik pokapamo s pripravljeno omako iz Modre frankinje in dekoriramo s kuhanim kostanjem in metinim listom.

RIŽOTA S KLAPAVICAMI

Sestavine: (za 4 osebe)
800 g klapavic, 100 g čebule, 50 g korenja, 2,5 dl pelatov, 1 dl belega vina, 280 g riža, 3 stroki česna, žlica sesekljanega peteršilja, bazilika, origano, sol, beli poper, 80 g parmezana, oljčno olje.

Priprava:
Na ogretem olju zasteklenimo čebulo dodamo grobo naribano korenje prepražimo in dodamo še česen. Pražimo samo toliko da zadiši, nato zalijemo z belim vinom. Ko vino izpari, dodamo še pasirane pelate. Kuhamo par minut, dodamo riž in zalijemo z ribjo ali zelenjavno osnovo. Začinimo in dušimo, da se riž zmehča. Postrežemo s parmezanom.

PEČENI LIGNJI

Sestavine: (za 4 osebe)
1000 g lignjev, 1 kg krompirja, 100 g zamrznjenih špargljev, 5 strokov česna, sol, poper, sveži rožmarin in žajbelj, 10 črnih oliv, oljčno olje, drobnjak.

Priprava:
Krompir olupimo in narežemo na kolobarje. Na primerne kose narežemo šparglje. Krompir na ogretem olju pečemo v pečici 15 do 20 minut, dodamo lignje, šparglje in začinimo. Pečemo v pokriti posodi še 25 minut. Serviramo s sesekljanimi črnimi olivami.

BRANCINOVI FILEJI NA ŠPINAČI Z BELO POLENTO IN PINJOLAMI

Sestavine: (za 4 osebe)
4 fileji brancina, 300 g špinačnih listov zamrznjenih, 100 g parmezan, 80 g pinjol, 150 g bele polente ali kus kus, oljčno olje, sol, poper, 4 stroki česna, limoninovo olje, 50 g masla.

Priprava:
Polento skuhamo z dodatkom masla in parmezana. Na oljčnem olju popražimo na lističe narezan česen dodamo špinačo solimo in popramo ter povremo tekočino. Dodamo popražene pinjole. Brancinov file opečemo na oljčnem olju. Serviramo na krožnik, najprej polento nato špinačo in nazadnje file, ki ga pokapamo še z limoninim oljem.

TESTENINE S TUNO IN DVOBARVNO OMAKO

Sestavine: (za 4 osebe)
320 g testenine Garganelli, 340 g tune v lastnem soku, 2 dl smetane za kuhanje, 1 žlička škroba, 200g pelatov, bazilika, origano, muškatni orešček, oljčno olje, 0,5 dl belega vina, 50 g zelene, 50 g korenja, 50 g čebula, sol in poper.

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, nastrgano korenje in zeleno, zalijemo s pelati , vinom in kuhamo 10 minut. Začinimo z baziliko in svežim origanom. Po potrebi dodamo sol in poper. Smetano zavremo dodamo muškat in škrob. Testenine skuhamo, v obe omaki zamešamo tuno in prelijemo preko testenin.

FILEJI PANGE V OBJEMU BUČNIH SEMEN NA SOLATNIH LISTIH Z BALZAMIČNIM PRELIVOM

Sestavine: (za 4 osebe)
450 g file pange, 100 g bučnih semen, 30 g bučnega olja, 120 g mešani solatni listi, 50 ml balzamični kis, jajce, solni cvet, 100g jagod.

Priprava:
File pange narežemo na primerne kose, ki jih solimo in potopimo v stepeno jajce, odcedimo. Bučna semena grobo sesekljamo, koščke postrvi povaljamo v bučnih semenih in zložimo na peki papir. Pokapamo z bučnim oljem in spečemo v pečici pri 180°C cca 5 minut. Jagode narežemo. Solatne liste očistimo in operemo, dobro odcedimo in razporedimo po krožniku. Na solatne liste položimo pečene fileje in jagode, pokapamo z balzamičnim kisom začinimo s solnim cvetom in sveže mletim poprom.

JAGODE S PENINO ROSE KZ Metlika

Sestavine: (za 4 osebe)
200 g jagod, češnjev liker, 1 žlica sladkorja v prahu, penina Rose KZ Metlika

Priprava:
Jagodam odstranimo peclje, jih očistimo, operemo in odcedimo. Nanje vlijemo češnjev liker in jih pustimo stati približno pol ure. Nato jih preložimo v kozarce za penino, jih sladkamo, postavimo na hladen prostor in šele tik preden jih ponudimo, nalijemo nanje ohlajeno penino Rose KZ Metlika.

JAGODOV TIRAMISU

Sestavine: (za 4 osebe)
750 g jagod, 60 g sladkorja v prahu, 150 g mascarponeja, 2 žlici jagodovega likerja ali sirupa, 3 beljaki, žlica sladkorja, 150 g sladke smetane, 150 g otroških piškotov, 9 žlic močne, mrzle ekspres kave

Priprava:
Penasto umešamo mascarpone, sladkor v prahu in liker. Iz beljakov stepemo zelo trd sneg. V sneg vsipamo sladkor in stepamo dalje, da dobimo čvrst sladki sneg. Stepemo sladko smetano. V skutno zmes zamešamo sladki sneg in stepeno sladko smetano. 250 g jagod očistimo in jih kašasto pretlačimo, preostale pa narežemo na četrtine. Dno pravokotnega modela obložimo z otroškimi piškoti, ki jih pokapamo s kavo. Na piškote porazdelimo plast smetanove kreme in plast jagodove kaše, dodamo tudi nekaj narezanih jagod. Plasti ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Na vrh naložimo jagode. Sladico postavimo v hladilnik, da se okusi prepojijo.


Recepte pripravil: Tomaž Vozelj